Tooraine pohinaitajad.

Pärmseened on aktiivsed temperatuuril 0—55 ºC. Kalkulatsiooni protsess Kalkuleerimisel kasutatakse kalkulatsioonikaarte. Kvaliteet: pruuni või hallikaspruuni värvusega, magushapu maitsega. Ettevalmistus tootmiseks Suhkur on soovitatav lahustada suhkrulahustajas ja seejärel sõeluda, kuid kvaliteetset kristallsuhkrut võib pärmitaignasse lisada ka kuivana.

Kalkuleerimise alused Kalkulatsiooni sünonüümiks on ka arvutlus — erimetoodika järgi koostatud arvutus, mille käigus leitakse toote või teenuse omahind või hind jms. Toidu tooraine ja hinna kalkulatsiooni saaks lahti mõtestada ka protsessina vt joonis 8.

Linnased Leivatööstuses kasutatakse põhiliselt rukkilinnaseid, mis on valmistatud idandatud teradest. Punased rukkilinnased sisaldavad palju aroom- värv- ja maitseaineid, seega on põhiliselt maitse ja värvi andjaks toodetes. Kvaliteet: pruuni või hallikaspruuni värvusega, magushapu maitsega.

Valged linnased on kõrge amülolüütilise aktiivsusega tärklist dekstriinideks ja maltoosiks lagundava toimeganeid kasutatakse keetude suhkrustamiseks ja taignaparendajate koostises. Kvaliteet: kollase või helekollase värvusega, magusa maitsega. Linnaseid säilitatakse kuivladudes ja doseeritakse nagu jahu.

Tooraine pohinaitajad

Punase linnase ekstrakt annab tugevama värvuse kui punane rukkilinnasejahu, samas toimib tootes kui siirup, takistades suhkru kristalliseerumist ja hoides toodet kauem värskena. Keedusool Sool on kleepvalgu tugevdaja, parandab nisutaigna omadusi. Keedusoola säilitatakse kuivladudes.

  • Binaarsed valikud Trading Pakett
  • Toitlustuse alused - Kalkuleerimise alused
  • 1. Toorainete ettevalmistus tootmisprotsessiks | Pagariõppe põhikursus

Vähese soolaga tooted vajuvad laiali, on magedad, kuivad ja pudedad. Palju soola sisaldavad tooted ei kerki, sisu jääb tihe ja tooted on mahult väikesed. Ettevalmistus tootmiseks Enne kasutamist jäme kivisool lahustatakse ja sõelutakse.

  • Parim valik kauplemisvahendeid

Peensool lisatakse kuivana koos teiste toorainetega otse taignasse. Joogivesi Kasutada võib joogivett, mis vastab Eesti seadustega kehtestatud nõuetele ega sisalda tõvestavaid mikroorganisme.

Tooraine pohinaitajad

Taigna valmistamiseks kasutatakse karedat keetmata joogivett, v. Karedam vesi seob endaga paremini jahu ja tugevdab kleepvalku. Vees sisalduvat hapnikku on vaja pärmseente elutegevuseks.

Tooraine pohinaitajad

Ettevalmistus tootmiseks Vesi kaalutakse või kasutatakse vastavat doseerimissüsteemi. Pärm Pagaritööstuses kasutatakse pärmikultuuri Saccharomyces cerevisiae.

Tooraine pohinaitajad

Presspärmi säilitatakse külmladudes, säilitustemperatuur peab olema 2—6 ºC. Kalkulatsioonikaardil kajastatakse kogu informatsioon, mida roa tooraine ja hinna kalkuleerimiseks vajatakse: kirjeldatakse kasutatavaid tooraineid, nende koguseid nii ostu- kui kasutuskaalus, toorainete ühikuid ja ühikute hindu, valmistatavate portsjonite arvu ning portsjoni kaalu väljatulekuttooraine kogumaksumust, müügikatte protsenti ning kujunenud müügihinda.

Когда церковь получит все останки этого великого человека, она причислит его к лику святых и разместит отдельные части его тела в разных соборах, чтобы все могли проникнуться их величием. - А у вас здесь… - Беккер не сдержал смешка. - Да.

Toorainete kirjeldamisel peetakse silmas, et oleks üheselt mõistetav, millise tooraine kasutamist planeeritakse — ei saa kirjutada tooraineks lihtsalt kartul, sest ettevõttesse võidakse tellida nii koorega kartulit kui kooritud kartulit aga ka nt pariisi kartuleid. Kusjuures viimasel juhul antakse tooraine bruto ehk ostukaalu veerus tükkides ning kasutuskaalu ehk neto veerus kilogrammides. Seega tuleb kõik muud ühikud — dl, spl, klaasitäied jms — teisendada vastavateks ühikuteks.

Suhkur Suhkur on magusa maitsega, lõhnatu, värvuselt valge, puhas, ei tohi sisaldada lisandeid. Suhkru kristallid peavad olema käega katsudes kuivad. Ettevalmistus tootmiseks Suhkur on soovitatav lahustada suhkrulahustajas ja seejärel sõeluda, kuid kvaliteetset kristallsuhkrut võib pärmitaignasse lisada ka kuivana. Ka siis suhkur sõelutakse sõela augu läbimõõt 3 mm ja võimaluse korral lastakse läbi magnetpuhastusseadme. Linnased Leivatööstuses kasutatakse põhiliselt rukkilinnaseid, mis on valmistatud idandatud teradest.

Toitlustusettevõtete töö eripära eeldab, et kõik tooraine kogused oleksid lihtsalt ja üheselt mõistetavad ning mõõdetavad.